glowgogo

麻辣口福鸡的做法先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好

腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟


腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩

过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味


调汤汁，热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香，放入切好的姜末炒香

倒入清水，加入1勺盐，青笋切条和木耳一同放入锅中，最后放入鸡肉

放入鸡肉后煮6分钟后收汁，盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油

要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉

wqj563163

色，香，味，样样都不错！

readerlee

感觉木耳应该比鸡肉更好吃。

我本良男

这些高级食材，加上这么精工细作，看的人口水都出来了啊。谢谢楼主发这么好的图片 。