香港人爱吃意大利菜，除了因为清新不腻，也为了那份温暖的家常风味。意大利人最爱落手落脚亲自下厨，面条、薄饼都由面粉做起；就连酱汁、雪糕，甚至香肠、风干火腿都不假外求亲手制作。Homemade，就是正宗意菜风味！
香港，正宗意大利 Homemade！雪糕叁文治甚有怀旧味道的雪糕叁文治，脆饼夹朱古力或棉花糖口味gelato，又脆又滑，大家都喜欢。
自家制作风干肉肠?$58-$68 Bresaola（后）是牛肉加上杜松果、肉豆蔻及肉桂等腌制及风干而成，味道香浓带甘甜；Lonza就用猪腰肉及香料制成，风干时需以芝士布包裹，以保持湿度，入口咸香却不会太浓。
Picante Pizza $128 餐厅扩充后，在flat bread以外增添了薄饼，mozzarella芝士及猪肉肠都是自家製，即叫即焗烟韧带脆，由番茄及金不换带出鲜香。
炸猪脑：没有想过在意式餐厅可吃到猪脑，外层香脆，内里滑如豆腐，铺上一片猪油膏，随热力半溶透香，蘸上香蒜柠檬蛋黄酱，令人吃不停口！
茴香手工肠（Finocchiona）$58 以新鲜猪小肠作肠衣，猪肉与脂肪的比例为三比一，风干十四日便可品尝；味道甘香，比沙乐美肠多添一份茴香芬芳。
将猪肉放进搅肉机搅碎，注入白酒，在雪柜冷冻约十分钟。
将猪腩肉切件，加入茴香、番茜、辣椒、盐等拌匀醃一小时。
大厨Vinny对食材有一份认真执着，蔬菜由本地的有机、持续农场Homegrown Foods供应，猪肉是无激素的本地货，而且坚持一整头猪由头到尾绝无浪费，**猪尾猪腩猪脑都在餐牌出现。即使是工序繁复的香肠及风干肉肠，也是亲手製作，完全掌握食材状况及品质。
预先灌水摊开备用，搅动灌肠机把手，控制注入碎肉的速度和份量，适当时扭紧肠衣作分段。
最后检查碎肉分布是否平均，稍作调校，以针刺破气孔，置於冷冻柜风干。
餐厅由一楼扩充至地面，增设酒吧及醃肉房，提供多款意式手工肉肠及火腿。
Doppio Zero 电话：2851 0682 地址：上环文咸东街22号地库备注：星期日休息
餐厅每日约有七八款鲜製面条，意式云吞、薯仔面团、幼身扁面等，完全正宗意国风味。
牛奶烩乳猪：叁、四个月大尚未戒奶的乳猪，肉呈粉嫩白色，捲起来浸在牛奶烩煮四小时再切片，加入菇菌、黑松露及烘脆榛子，猪肉入口即溶香喷喷。
黑松露炸蚝：两只澳洲Coffin Bay生蚝，蘸上薄薄粉浆炸脆，酿入黑松露酱及菠菜忌廉，香口juicy，一点也不腻。
杂菜丝带阔面：（午餐连头盘）像丝带一样有花边的pappardelle，需以人手将面皮切割，用上全麦面粉，配以羊奶芝士、番茄及烤过的蔬菜，质感粗糙富麦香。
将预先发酵一天的面团压平及压薄。
需要时加上面粉调节面团湿度。
将厚薄适中的面皮切成适合长度。
大厨兼老板Jake认为新鲜pasta虽不及进口干货弹牙，却喜欢它的烟韧，而且能吸收更多酱汁；只要将干面条拿上手一摸，Jake就知道是否靓货，果真是pasta专家。
放入压面机，切割成标准宽度便成。
海胆蟹籽结他扁麵?$165 用来製作chitarra的「结他」，是个系上多条线的长方木盒，几乎每两、叁个月就要换一个新的。大厨喜欢将本地元素引入意大利菜，香港人爱吃日本菜，他就以海胆及蟹籽，加入香草烹调酱汁，令面条也变成橙色，鲜味十足！
先将发酵过的面团压平，再以压面机压成薄薄一片。
平均铺上芝士、肉肠等配料。
均匀地涂上番茄酱。
放入烤炉，三分钟后出炉。
Surprema：猪肉肠、香菇、洋葱、辣椒，加上淀粉质，店主笑言连不爱吃蔬菜及洋葱的仔仔也从不抗拒，故很多客人都是一家大细来，谁说薄饼是junk food！
iavola Mozzarella芝士加上辣肉肠，材料简单，肉肠切得薄却不会又硬又乾，芝士比例刚好不会太腻，果然不简单！
Piccolo 电话：2824 3001 地址：大坑浣纱街1号地下备注：薄饼价钱$130十一吋，外卖另有$49六吋提供。
炸鸡翼：最受欢迎的鸡翼外层香脆，渗出如tabasco的醒胃香辣，咬一口，一阵白烟冒出来，热腾腾的非常juicy，一点也不马虎！
Four Cheese：用上四款芝士：mozzarella增加弹性，taleggio富果香，scarmoza渗出独特的烟燻香气，gorgonzola味道最浓郁，互相交织，香浓滋味！
Panchetta $130（本地鸡蛋）/$145（意大利鸡蛋）圆形烟肉肥瘦相间，加上番茄，烤焗期间取出，打一隻鸡蛋，再放入炉内烤，出炉时蛋仍半熟，咬落渗出蛋浆，随意得很有家的感觉。
![SiS001! Board - [第一会所 关闭注册]](images/green001/logo.png){kind=logo}
