记忆模糊

　印度尼西亚迎来了黄金季，气温不但忙里偷闲地降了下来，连独树一帜的美食都更胜风景。给自己一个度假的理由收拾行囊，不如让脚步跟随味蕾，乐享巴东菜的精髓，尽品辣中带酸，酸中有甜的曼妙滋味。

　　垂涎欲滴 地道印尼风味

　　色、香、味俱全的印尼菜既可以登大雅之堂，又不失平民质朴温馨的风格。“千岛之国”印度尼西亚(以下简称印尼)，13677座岛屿如同散落在珊瑚海中的珍珠般。多种生态气候交汇，造就了这里独特而充满魅力的饮食文化。与泰国菜浓郁的咖喱风味相比，印尼菜更注重使用香料，调味亦调色。地道的印尼菜最典型的特点是，菜肴中常常加入椰浆、胡椒、丁香、豆蔻，当然也有咖喱等。

　　串烧印尼沙茶是很传统的印尼美食，可选择羊肉、牛肉、鸡肉或兔肉等制成烤肉串，而所搭配的酱料只有“沙茶”。沙茶主要由花生酱和椰子酱调制而成，但这道菜便以酱料命名，由此可见其举足轻重。吃的时候，将烤好的肉串在沙茶酱中轻轻裹上一层，然后便可大快朵颐。肉质紧实，味道香浓，但烤肉串和沙茶酱的搭配容易让人觉得有点腻，所以印尼沙茶这道菜还会搭配一碟由醋和粗盐腌制而成的醋黄瓜和萝卜，酸溜溜的十分开胃，与沙茶搭配简直就是天生一对。

　　

　　

　　咖喱在印尼美食中虽然不唱主旋律，但仍有疯狂的高音。印尼使用咖喱不像其他国家的咖喱那样浓厚，因加了椰汁，所以浓度较低，并且味道也变得温柔，但随后的辛辣感便是温柔之余的狠狠一刀。另外同样让人疯狂的还有“拉沙”，简而言之，就是咖喱浓度更低，椰汁浓度更高的印尼汤米粉或面条，因为椰汁的比例较高，所以每一口拉沙都不算辣，反而甜，如果再加入印尼辣椒酱，那么嘴巴如含了一团火般，但酣畅淋漓之感让人大悦。

　　

　　“牛肉格卜”很是特别，“格卜”是印尼话的音译。将大块的牛肉煮熟，切片，再用刀背轻轻地将牛肉片打松。将打松的牛肉片和香叶、葱、芫荽粒等一起下锅煮，直到牛肉充分入味后捞出，再放入平底锅中双面煎至微焦，盛出。

　　最后撒上一些炸洋葱片，香气袭人的“牛肉格卜”便可享用了。每一口牛肉有点像是牛肉干，但更香软，香脆浓郁的炸洋葱片和其一同入口，味道妙不可言。印尼人大都信伊斯兰教，他们不吃猪肉，而是以牛羊肉为主。因天气热，印尼人一般不喜欢吃热饭、热菜。饭后印尼人有喝咖啡或茶的习惯，而且喝时一般都喜欢加糖。正因为印尼人喜好甜食，所以餐后的点心较丰富，炸香蕉以及用糯米粉、木薯粉、豆粉、椰蓉等制作成的糕点不胜枚举。来印尼放胆做一回印尼人吧，体验印尼地道风味，醉在这个别具一格的东南亚美食天堂。

　　

　　挑逗味蕾 巴厘岛五星级珍馐

　　巴厘人不食牛肉，而以吃鸡肉、猪肉为主。主食是稻米，放在椰壳中蒸熟，清香四溢。巴厘岛是印尼上万座岛屿中最闪耀的一座。因历史原因受印度文化宗教的影响较大，居民大多数信奉印度教，是印尼唯一信仰印度教的地方。因此这里的饮食文化与传统的印尼美食不太一样。巴厘人不食牛肉，而以吃鸡肉、猪肉为主。主食是稻米，放在椰壳中蒸熟，清香四溢。巴厘岛有几种当地特有的风味美食，是无论什么理由都不能错过的。

　　

　　巴厘岛的脏鸭餐(Dirty Duck)像是与人作对一样，菜名起得就让人“倒胃口”。其实是因为鸭子散养在巴厘岛的水稻田中，吃野外小虫小鱼，常常搞得浑身泥巴，另外在烹制过程中，鸭子经过油炸、烧烤，表皮看起来颜色较深，因此得名“脏鸭”。全巴厘岛以乌布的脏鸭餐最为出名。在翠绿的芭蕉叶上，半只烤成棕色的鸭子搭配好几种小菜，从色泽上便已将馋虫勾出。鸭肉用手轻轻一撕，入口后酥酥脆脆，毫无油腻感和腥味。因有秘制香料，因此鸭肉的香味回味无穷。

　　

　　在巴厘岛，很多地方都能吃到烤乳猪。有名的欧卡妈妈烤乳猪饭就位于乌布皇宫前的绝佳位置，这家不起眼的小店早就是家喻户晓的人气餐厅了。别以为这里的烤乳猪和广式的差不多，较厚较硬的猪皮便可以诠释，而且巴厘岛的烤乳猪说是乳猪，其实每只都有五六十斤，不过一点也不腻，像欧卡妈妈就填充了很多巴厘岛的当地香料在猪的体内，再烤，一片烤猪皮、烤猪肉再加上一口饭，味道超棒！

　　除此之外，度假胜地巴厘岛还有奢侈的五星级餐饮。巴厘岛瑞吉度假酒店(The St.Regis Bali Resort)的Kayuputi，将西餐工艺与亚洲烹饪手法相结合演绎新派美食，精品海鲜让人流连忘返。巴厘岛奥拜罗酒店(beroi Hotels&Resort Indonesia)的Kura Kura餐厅亦能将美景、美食结合得如梦如幻。

　　

　　风靡印尼 “无辣不欢”巴东菜

　　巴东菜口味火辣，上菜迅速，如今已成为了印度尼西亚美食享誉全球的代名词。印尼有上百个民族，具有民族特色和地方风味的小吃不计其数。其中风靡印尼的当数起源于西苏门答腊的“巴东菜”。以油炸为主的巴东菜也离不开各种香料，特别是辣椒，因此巴东菜可谓“无辣不欢”，道道菜都少不了。巴东菜上菜的速度惊人，比汉堡、比萨这类的快餐还要快，只要你到餐馆刚一屁股坐下，服务员便会端上好几个甚至十几个盘子，直到摆满一桌子。你不要担心，这不是霸王硬上弓，逼你全吃光，你喜欢吃什么就吃什么，不吃的放一边，最后服务员会根据吃空的盘子算账，这种吃法也是巴东人豪爽、好客的性格决定的。

　　

　　香料

　　印尼人吃巴东菜喜好用手抓着吃，正是这种独特的方式，让巴东菜更具特色，也因此更正宗、地道。洗净双手，在面前摊开一张芭蕉叶，待服务员摆满整整一桌的巴东菜后，便可用右手随意挑选，再用右手进食，同时会备有一碗清水，用于洗手，切忌用左手来拿，因为巴东人很多信奉伊斯兰教，左手被视为不洁。

　　巴东菜之所以能广为流传与西苏门答腊人的性格密不可分。他们具有冒险精神，总是外出闯荡，在异乡非常怀念妈妈做的饭菜，因此慈爱的母亲们会做许多家乡菜让外出的孩子带着。人们常说，是妈妈的烹饪技术加上对孩子的疼爱，让巴东菜越走越远。

tk1738

东南亚菜肴是我认为亚洲最好吃的菜，酸辣香，爽口。

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东南亚菜肴是我认为亚洲最好吃的菜，酸辣香，爽口。

hyc5432

想起屠杀华人的场景，说不出的感觉

我本良男

这些高级食材，加上这么精工细作，看的人口水都出来了啊。谢谢楼主发这么好的图片 。

我本良男

看着这些美食也是一种享受，希望有机会可以带着家人一起去各地品尝，谢谢楼主发的图片。

jllssy12

最喜欢吃的菜，也是最不敢吃的菜，纠结啊.