如来神掌之一

简介海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单，味道鲜美。提几下，一煮，一焖就能上桌。皮脆肉嫩 一戳即破 入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。

用餐人数：1-2人 食材

• 主料
• 1只三黄鸡
  
• 配料
• 2g胡椒粉
• 2g盐
• 2g味精
• 1大勺料酒
• 2片香叶
• 适量葱
• 适量姜
• 适量蒜
• 适量食用油

制作步骤

• 1 把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
  
  
  
• 2 锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。
  大火煮沸。
  
  
  
• 3 要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
  
  
  
• 4 然后提起来把鸡中的水流出，
  
  
  
• 5 再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
  
  
  
• 6 转小火煮至10分钟。
  
  
  
• 7 关火焖至10分钟。
  
  
  
• 8 把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。
  
  
  
• 9 炒锅放油烧热。
  
  
  
• 10 把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
  
  
  
• 11 把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。
  
  
• 12 斩段装盘即可蘸着小料食用了。
  
  

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• 要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。
  1 七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。
  2 煮10分钟，焖10分钟。
  3 煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。

zchou

学习了,有空一定试一试,谢谢!

pihaihai

文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜之一。其特点是肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。鸡为以将要下蛋的小母鸡最佳，在宰杀前30天的育肥期内，还须用花生饼、椰子饼、大米饭等混淆着喂，饲料中必须加入适量花生油、鱼肝油和硫黄等配料。制作时调料很特别，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。感觉 文昌鸡是每一位到海南旅游人的必尝美味。

pangxiaozi

很白痴的问问，文昌鸡是不是就是海南鸡饭的那种呀？感觉很像广东的白斩鸡！

atlantisqd

粤菜经典中的经典啊，感谢分享，好久没做这个菜了！

51mmdd

粤菜经典中的经典啊，感谢分享，流口水了

clceline

文昌鸡虽是粤菜中的经典，但是作为非粤菜系的人来说，还是不太习惯这种口味。