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标题: [转帖] 回锅肉夹馍[12P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-6-9 09:29 标题: 回锅肉夹馍[12P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：5人份

口味：香辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

“回锅肉夹馍，你也可以叫它锅盔夹回锅肉，因为这个馍我是结合了锅盔和白吉馍的做法，取锅盔的酥软和白吉馍的层次感。馍外酥内软，肉软糯不失嚼劲，夹了肉的馍浸满了回锅肉的香辣汁，咬一口，肉香四溢，夹杂着蒜苗的清香，油而不腻，浓郁醇厚。”

主料：面粉460克猪肉(肥瘦)1斤

辅料：酵母(干)5克碱0.5克蒜苗5棵

调料：酱油1勺葱1段姜1块花椒10粒料酒1勺甜面酱1小勺水240克豆瓣酱(辣油)2大勺豆豉1大勺白糖1勺植物油适量

回锅肉夹馍的做法

1.酵母用230克温水化开，倒入410克面粉中，边倒边搅拌，揉成基本光滑的面团，盖笼布放温暖处发酵至两倍大

2.发酵好的面团取出放案板上，加入一点点碱，10克左右的水，边揉边加入50克干面粉，最后揉成光滑的面团，盖布醒15分钟

3.面团取出平均分成两份，取一份再分成5个均等的小剂子，每个约70克，取一个剂子搓长

4.如图将面条盘成圆饼状，稍擀开，盖布醒约20分钟，依次做好所有的小剂子

5.平底锅预热后转小火，依次将做好的小圆饼放入，加盖干烙约2分钟，待一面上色后翻面，加盖干烙约2分钟至上色即可

6.肥瘦肉洗净，葱切长段，豆瓣酱和豆豉混合剁细

7.肥瘦肉凉水入锅，加姜、葱段和花椒，煮开后撇去浮沫，加少许料酒，小火煮约20分钟至熟透，关火焖至放凉

8.煮好的肉切大片，蒜苗的蒜白部分拍散斜切段，蒜叶也切段备用

9.起锅坐油，五成热时放入肉片中小火熬至肥肉出油，将肉推至一边，下豆豉豆瓣酱，炒出红油后跟肉片混合炒匀，加少许料酒、酱油和糖

10.下蒜白，炒出香味后下蒜叶，翻炒至蒜叶变绿盛出，趁热夹入新鲜出锅的馍中，嗷嗷好吃的回锅肉夹馍即成

烹饪技巧

1、第一次揉面基本光滑就行，不用太费劲；

2、碱面用手指捏少许就行，加了碱的面食风味更足，没有也可以省略；

3、加碱后一定要彻底揉匀，否则烙出来的馍会有黄色的碱块；

4、呛入生面揉匀后醒面15分钟，让面团便于操作就行，无需再次发大；

5、二次醒面后不用再揉，直接分割搓长即可；

6、烙饼最好用厚底锅，受热比较均匀。

作者: lili809181 时间: 2016-6-9 17:06

外面那个馍的造型倒是挺别致的，外面在卖的好像就是简简单单的馍。

作者: woshidabiaa 时间: 2016-6-9 21:00

以前吃肉夹馍喜欢吃纯瘦的，后来尝试了肥瘦的，就喜欢上了，确实好吃，谢谢分享！！！！

作者: houston211 时间: 2016-6-9 21:37

看着馍饼就好吃,只是没尝试过回锅肉的做法,不好评论,单纯的回锅肉还是挺吸引人的

作者: tingyuzhe 时间: 2016-6-10 10:21

这个真的看着很有食欲啊，看着就香

作者: popgo999 时间: 2016-6-10 10:44

自己做的东东，自己吃的放心，外面那些小摊位上的，肉的来源实在不敢恭维

作者: edfred5160 时间: 2016-6-10 16:25

這個饃的做法非常好詞，裏面夾什麼肉只要是自己做的乾淨衛生就好了，外面的東西只能閉眼吃了。

作者: lfimelicc1 时间: 2016-6-11 00:16

炒个回锅肉容易··外面那馍要好吃正宗就难了

作者: lfimelicc1 时间: 2016-6-11 00:18

外面那个馍正宗的弄法应该是能比较自然的分开的 LZ这样卷面得用刀切吧

[ 本帖最后由 lfimelicc1 于 2016-6-11 00:20 编辑 ]

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